Bakliyat, Türk mutfağının ekonomik ve uzun raf ömürlü temel malzemeleridir. Bu kategoride mercimek, nohut, fasulye ve barbunya gibi kuru baklagillerle birlikte pirinç, bulgur ve karabuğday gibi pilavlık ürünleri bir arada bulabilir; çorbadan pilava, köfteden yahniye kadar pek çok yemeğin malzemesini tek seferde tedarik edebilirsiniz. Yayla, Başhan ve farklı paket seçenekleri yan yana sunulur.

Bakliyat neleri kapsar?

Kuru baklagiller, baklagiller (Fabaceae) familyasına ait olan ve olgunlaştıktan sonra kurutularak tüketilen bitkisel gıdalardır. Türkiye'de en yaygın çeşitler kuru fasulye, nohut, mercimek (kırmızı, yeşil, sarı) ve barbunyadır. Uluslararası tanımda da bakliyat terimi yalnızca olgunlaşıp kuruyan tane için kullanılır. Bu raftaki pirinç, bulgur ve karabuğday (greçka) ise beslenme sınıflamasında tahıl/pilavlık grubunda yer alır; sofranıza çeşitlilik katması için bakliyatla birlikte sunulurlar.

Hangi yemek için hangi bakliyatı seçmeli?

Seçim, ne pişireceğinize göre kolaylaşır. Aşağıdaki tablo, kategorideki tiplerin mutfakta öne çıkan kullanımlarını nötr biçimde özetler; siz kendi tarifinize uygun olanı seçersiniz.

Mutfak alışverişinizi tamamlamak için makarna çeşitleri ve salça kategorilerine de göz atabilirsiniz.

Bakliyat hangi besin ögelerini içerir?

Kuru baklagiller protein ve diyet lifi bakımından zengin gıdalardır; ayrıca demir, çinko, magnezyum, folat ve B vitaminleri içerirler. Türkiye Beslenme Rehberi, yetişkinler için haftada üç porsiyon kuru baklagil tüketimini önerir. Özel bir beslenme programı uyguluyorsanız porsiyon ve sıklık için beslenme uzmanınıza danışmanız uygun olur.

Bakliyatı pişirmeden önce ıslatmak gerekir mi?

Kuru fasulye gibi baklagilleri pişirmeden önce birkaç saat (en az üç saat) suda bekletip ardından pişirmek, sindirimi kolaylaştırmaya ve şişkinlik şikâyetini azaltmaya yardımcı olabilir. Islatma suyunu döküp temiz suyla pişirmek pek çok evde tercih edilen pratik bir yöntemdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi ürünler bakliyat sayılır?

Kuru baklagiller; mercimek, nohut, kuru fasulye ve barbunya gibi olgunlaşıp kurutularak tüketilen tanelerdir. Pirinç, bulgur ve karabuğday ise tahıl/pilavlık grubunda yer alır ve bu kategoride birlikte sunulur.

Yeşil mercimek mi kırmızı mercimek mi seçmeliyim?

Kullanım amacınıza göre değişir. Kırmızı mercimek çorba ve köfte için, yeşil mercimek ise pilav, salata ve yahni için sık tercih edilir. İkisi de güçlü seçeneklerdir.

Bakliyat nasıl saklanır?

Bakliyat genel olarak ağzı kapalı bir kapta, kuru, serin ve doğrudan güneş görmeyen bir yerde saklanır. Bu koşullar, kuru tanelerin uzun süre kullanışlı kalmasına yardımcı olur.

Bulgur, pirincin yerine kullanılabilir mi?

Buğdaydan üretilen bulgur Türkiye'de yaygın olarak kullanılır ve pek çok tarifte pirinç yerine tercih edilebilir. Köftelik, pilavlık gibi tipleri farklı yemekler için uygundur.

Sonuç

Bakliyat, hem çeşitliliği hem de ekonomik yapısıyla mutfağınızın vazgeçilmez rafıdır. Mercimek, nohut ve fasulyeden pilavlık pirinç ve bulgura kadar ihtiyacınız olan tanelik ürünleri tek kategoride bulabilir, yemeğinize göre seçim yapabilirsiniz. Sofranızı tamamlamak için gıda ürünleri ve un çeşitleri kategorilerimizi de inceleyebilirsiniz.